secret et astuce de cuisine

***BIEN CHOISIR LES CÈPES*** Si vous achetez vos champignons plutôt que de les ramasser,apprenez à reconnaître les meilleurs,notamment parmi les cèpes. Pour cela,observez-les et choisissez-les sans taches,et bien fermes du dessus à la base. Le chapeau...

***RATTRAPER UN CHOCOLAT PÂTEUX*** Pour faire un fondant au chocolat,une mousse ou un simple gâteau,il faut faire fondre du chocolat. Jusque-là,rien de très compliqué. Sauf quand le chocolat reste pâteux,grumeleux,inutilisable. Ne recommencez pas,incorporez...

***BIEN CUIRE UN GROS POISSON*** Vous maîtrisez plutôt bien la cuisson des filets de poisson,mais les poissons entiers,c'est une autre affaire. Pour une grosse pièce,l'astuce de Mamie pour ne pas se rater est de couvrir complètement la bête avec du gros...

***COTE DE VEAU OU D'AGNEAU BIEN CUITE*** Le carré de cotes,c'est votre péché mignon ? ça se comprend,c'est l'une des parties les plus tendres de l'animal. Seul problème,c'est que la cuisson au four a tendance à dessécher la viande,surtout en surface....

***CUIRE UN MAGRET DE CANARD*** En principe,le magret de canard se mange saignant. Dans tous les cas,le magret se cuit toujours entier,en commençant par le coté peau que vous aurez incisée avec un couteau,pour le dégraisser au maximum. Si vos convives...

***CUISSON DE VEAU*** S'il y a une viande difficile à cuire,c'est celle-ci,car le veau doit être cuit mais rosé à cœur. Si la cuisson n'est pas maîtrisée,la pièce de veau sera sèche et désagréable en bouche. Choisissez des morceaux suffisamment épais...

***DES COQUILLES TOUTES PROPRES*** Ne pas laver les coquilles d’œufs,impossible pour grand-mère qui ne lésine pas avec la propreté et ne supporte pas de risquer l’invasion de germes à cause de coquilles souillées.Mais attention,elle les lave juste avant...

***DÉGLACER,C'EST GAGNER!*** Pas de cuisson à la poêle sans déglaçage ! Que vous ayez fait revenir du bœuf ou du poulet,avec ou sans oignons..même combat ! L'idée est de récupérer les sucs de cuisson en frottant avec la cuillère en bois une fois le liquide...

***SECRET ET ASTUCE DE CUISINE*** La viande,tout le monde l'adore...bien tendre! Pour la semelle,il n'y a généralement pas d'amateurs. Pour donner toutes les chances à votre steak bien tendre,pensez à le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de le...